「酒」少吃不济事，多吃济甚事，有事坏了事，无事生出事。「酒」虽然属于食品，但在食品中有它的特性质，即『嗜好品』。所谓嗜好品就是有「僻」(有瘾)。因为酒中的酒精有酩酊的作用，它即能够刺激饮用者兴奋，同时也能使之镇静。如果酒中没有酒精，就起不了酩酊的做用，也就失去了「酒」的意义。而所谓的「无醇酒」，即然无醇其酒精含量低于0.5%以下，但又为何称得上酒？而这几乎在世界各国都可不以酒类饮料来管理了，或许应该定位在清凉饮料。
从有剩余谷粮开始酿酒，对「酒」诞生以来这几千年酒对人们所造成的后果是福或祸？就起了不少的争执。但是讲归讲，喝归喝看来这种争论还是会无限期的争执下去。但是，随着消费者的生活提升，物价生活的丰富，酒业不可能依旧如日中天，枝盛叶茂的发展下去。因此酒在这星球上是可减而不可灭的
1. 醉酒
『辞海』对醉酒的解释为:因为喝酒过多或药物等作用，以致神智不清，或临时失去知觉。辞典不能花费大篇幅来阐述醉酒，但确有言之未尽处。假如单纯只以人体引发的生理现象来解释，醉就是酒精中毒现象；当酒精厚度在血液里达到40%时，即达到酒精中毒标准。
有人将饮酒致醉分为四个阶段，第一阶段是头脑清醒，周身发热或出汗，有些兴奋与困倦。正如苏东坡:吾酒后，乘兴作数千字，觉酒会沸沸从十指出也。此时正是饮酒最佳阶段第二阶段：是头脑清楚稍有失控，极期兴奋，话语甚多。正是一般人说:酒后吐真言的阶段。第三阶段则是过度兴奋、头脑不清、狂饮而不能自控、胆大包天、忘乎所以、失去理智、往往祸出于此刻。第四阶段则是烂醉如泥或昏迷不醒，说明已是严重酒精中毒了。
据文献载，人在喝酒后的各种表现，受血液中的酒精厚度所支配，当然由于身体条件和接受酒精的能力各有不同。经过广泛统计大都认为：血液中酒精厚度在20mg/100mL时，是饮酒后的最佳态。此时，产生不过份的兴奋，并有愉快感。会将某些忧愁和和不快忘诸恼后，思维不但不迟钝，反而更加敏捷。情绪不低沉而是热烈。并表现出健谈。当酒精达到40mg/100mL时，即进入微醉状态，人的自控能力减弱、行动稍有笨拙，手微抖。当酒精达到60-80mg/100mL时，人会醉成一摊，烂醉如泥，甚至不能站。如果达到400mg/100mL时，基本失去知觉，进入昏迷状态，并有严重生命危险。诚然，人与人之间，对酒精耐受量，存在着极大的差异。并受当时身体条件、情绪、心理状态、环境诸多因素的影响。
酊酩(醉)与血液中的酒精厚度成正比关系。日本交通法则规定，当血液中的酒精厚度为0.05%时即为醉酒。
经医务人员的测定人的血流量，氧的消费量。当饮酒达到中等程度时，看不到甚么明显变化。当酒精达到0.3%时，血流量增加，但代谢作用降低。酒醉后是十分痛苦的，出现昏晕、头痛、消化障碍、视力模糊、耳鸣、心悸、等现象。
醉酒最大问题是缺氧，当人体缺氧时，首先受影响的是脑。恼有复杂的机能，脑的重量仅重2.2%，但对氧的消耗量却是全体的20%。当酒精氧化成乙醇时，乙醇夺去了脑中的氧，逐造成脑的缺氧现象。如果脑细胞供氧不足或中断时间长，脑细胞则被破坏，被破坏的脑细胞却不能再恢复，而这个限度只有3分钟。如果是超过了这个限度，至少也留下后遗症。饮酒中最不好的现象是中枢神经麻痹而出现呼吸困难，俗称闷气，此时要特别注意。人在呼吸空气时，消耗空气中的氧气量17%，但呼出的CO2却是空气中CO2的14倍，酒后睡眠可能出现中枢神经麻痹而以致影响呼吸而导致出现死亡事故。
2. 酒量：
一个人应该喝多少为宜或其酒量如何？实难下定论，因为每个人的身体条件不同，不过一般似乎体态魁梧而肌肉发达的人，其酒量较大，因为酒主要在肝中氧化，而且人体的肌肉，也能进行某种程度的氧化，但其量甚微。然而身体虽然高大，但脂肪甚多的肥胖者，其耐酒反而小。一般认为凡是酒量小的人，主要是肝脏酒精氧化能力低的缘故。
文献虽然如此纪载，不过也有不少身材魁梧，但酒量并不大。反之瘦小或大胖子其酒量过人，这又应该如何解释？就一个人其酒量也不是固定不变的。伤风感冒，过度疲劳，情绪低落，就会出现暂时性酒精耐受度降低甚至于厌酒现象。女性脂肪多，肝脏小、肌肉少，所以一般酒量偏小。不论男、女经常饮酒，会使体内某种氧化 增加50%，甚至更多，于是使其酒量大为提高。所以许多嗜酒者及酒量大的人，多数是勤练自成的。酒量是不能固定的，它随着当时环境及情绪变化，所以其波动性极大。依一般饮酒安全量::饮酒者体内对酒精有一定的承受能力。当血液中酒精厚度达到0.1%时，人的脑神经开始麻痹，各项功能都降低，行动上也丧失自制能力。因此，每人每次摄取酒精量为1克/公斤体重。
按上速标准，以体重50公斤为例，推算如下：
黄酒15度计约417mL，20度计约313mL葡萄酒20度计约313mL。
啤酒5度计约1250mL。
由于每个人的体质不同，酒量有很大的差异，这只能作为参考值。
饮酒生理:酒精中毒直接死因是酒精使呼吸中枢神经麻痹。但这与饮酒方法致死量有很大的悬殊。一般认为酒精中毒的致死范围，为血液中的酒精厚度为0.5%。但这也因人而异。不过也有文献报导，男性饮酒量不能超过36克，女性饮酒量不能超过24克的酒精含量。饮酒是一件愉快的事，喝到沉醉与清醒之间，即「微醺」这个境界最为适宜。饮酒贵在「凭君会滋味」，酒人不是酒鬼，不能喝得烂醉如泥，非喝到「醉酒石上暂成桃花」吗？这样岂不失去了凭君会滋味乐其全真了吗？
3. 酒瘾：
偶尔饮酒或饮酒后间隔一段时间，再饮酒的人不容易上瘾。如果每天与酒接触，尽管酒量不大，喝的不多，日九天长就会上瘾，其原因是其酒中一直保持一定的酒精厚度，即成瘾了。当血液中的酒精度下降到标准以下时，就会感到不舒服，恢复正常，则谈笑风生。这种染上酒瘾的人，不管酒的好坏，只要是酒充上电就满足了。
最近美国科学家找到了与嗜酒有关的基因，认为嗜酒并非疾病和意志上的落点。研究出一条与嗜酒有关的染色体，发现染色体上有特殊基因。它出现的频度，嗜酒者高于非嗜酒者许多。如果属实的话，该发现将成了嗜酒是一种疾病的遗传学基础。该基因神精称为多巴氨D2，它在快感神经上起到关键作用。
加州大学研究中心宣称，他们发现嗜酒者有极高的A-1等位基因，而非嗜酒者有极高的A-2基因。
科学家早已知道，这种快感物质，对毒品、酒精、尼古丁等呈瘾现象至关重要，但具了解到D2的作用还相当困难。据研究者说，如果能研究制出阻止D2而又无副作用的话，就有希望减少酗酒现象。据『中华神经科学杂志』1993（1）报导，在酒依赖的病因（酒瘾）中，社会心理因素的作用相当重要。性别、年龄、婚姻、民族、文化、经济及职业等因素都与酒依赖相关。多重逐步分析归纳显示出酒瘾症状，饮酒危害和饮酒量的方式的己种因素及作用分述如下：
性别是重要相关因素：在确诊的1674例酒瘾病例中只有3例女性。这说明在中国酒瘾患者几乎全是发生在男性人群中，男性是酒瘾的高危险群，而在世界上男性酒精重毒发生率高于女性。尤其是亚洲的男女差别更为悬殊，这与社会背景有关。
年龄因素：结果显示年龄对三个因子均有影响。提示年龄的增长，基体对酒精的耐受力下降，各气官功能受酒精损害也随之增加。因此，酒瘾的症状较重，说明随着年龄的增长，应该控制饮酒行为，以期使饮酒的危害降到最低。
婚姻状况的影响：分析结果显示，婚姻不美满者对饮酒危害甚大，且饮酒量及饮酒方式不良。稳定婚姻关系可以用来约束酒瘾的行为，改善饮酒量及饮酒方式，减少对他人造成伤害。
民族习惯影响：民族习惯对酒瘾症状、饮酒量和饮酒方式。以1674例患有酒瘾中28%为少数民族。其中26%为朝鲜族，其患病率达83.5%0，明显高于汉族30.7%0。对于这种有酒瘾病人率的种族分部，学者解释为生物遗传因素所决定的。是肝脏乙醛脱氢酵素活性在民族之间的差异所致。因此推测，少数民族有酒瘾的人较多是生物学因素之一，可能与乙醛脱氢酵素活性较强，不能对酒瘾起保护作用有关。其次，少数民族饮酒量大，其民族文化对饮酒起正面的态度，也可能酒瘾症较汉族为重的因素。
文化影响：文化代表综合社会因素，文化知识能够正确引导控制饮酒的行为。而文化又与学历、职业、经济、社会型态相关。调查表明，小学、文盲教育程度患酒瘾的比率较高，闷分别为20.35%0、15.43%0。因此提高文化素养，加强饮酒宣导教育是刻不容缓的，此必对酒瘾患者的发生起了很大的作用。
法国是葡萄酒的故乡，因此葡萄酒是法国人餐桌上必备的饮料。而现在他们的饮酒习惯正慢慢的在改变中，现在人年平均消息葡萄酒酒仅为60公斤，比起30年前平均180公斤的1/3。青年一代多以矿泉水为饮料，因而使葡萄酒业大受冲击。为了摆脱困境，大量向外销售。宣传过量饮酒队身体有害，是造成人们对葡萄酒疏远的原因。
经济的影响：经济情况越低者，酒瘾病人则越多；这可能是经济条件较低的人群其一般消遣形态、营养保健意识有差。
职业影响：职业反应年龄、文化、经济状况、及性别诸方面，自然酒瘾症状发生影响。劝酒：接待客人，招待佳宾，自然都要喝几杯，劝酒也势在必行。劝酒也须要有礼节，但热情不要表现在劝酒上。有些场合劝酒的确有些过份，几乎将热情变成了疯狂。千方百计设法将对方灌醉，或牺牲自己到『宁可伤身不伤感情』的地步来表达彼此情谊或其酒品；亦有以许多酒令和找些事情罚酒，甚至于到酒醉饭饱就变成『酒杯一端，不对也对』误己误事造成无法弥补的遗憾后悔莫及，而对于这种劝酒文化与风气应该改善，更应该加强宣导健康的饮酒方式。
防醉方法：一般来说：酒无善恶，在人所用。饮酒计量，贵在自节。在饮酒时切勿逞强，虽然有些场合，身不由己，但也须预先作好防醉措施以免伤身又失态，特此节录几种防醉方式供参考：
1. 饱腹：腹饱而后饮是防酒醉简单易行的有效方法。在饮酒之前饱腹，事先用些果类鸡蛋以及含糖食品打底，可以防范酒精在胃里迅速挥发，藉以缓和醉酒。切忌空腹饮酒是最佳选择。
2. 抗酒精防醉食品：下列食品有提高酒精在体内代谢的效果，改善酒精对人体肝脏的有害作用。并能够显着缓和饮酒或酒醉者的酒精中毒症。
（1） 服用Ｌ-丙氨酸和Ｌ-谷氨酸，均能够促进酒精代谢。并可以改善酒精对肝脏的有害作用，且有协同效应。
（2） 添加Ｌ-丙氨酸和Ｌ-谷氨酸各0.6克，奶油巧克力15克。在饮酒前1小时摄取，然后在15分中内饮酒500毫升。试验结果，加快体内氧化成乙醛，进而氧化成醋酸，然后分解成水及CO2的速度。单独食用奶油巧克力也有效果，但不是很好。