啤酒的简介
全麦啤酒是以麦芽、啤酒花及水为原料发酵而成的酒类。一般啤酒是以麦芽、啤酒花、水及副原料为原料发酵而成的酒类。但副原料的重量合计量不得超过麦芽重量的10分之5。

啤酒的原料
啤酒原料各国虽有些差异，除了麦芽、啤酒花、水之外还可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖类等，最多可用到麦芽量的50％。
1. 麦芽：
啤酒制造的主要原料，主要是两条大麦（啤酒大麦）制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适于啤酒酿造。 
 
2. 啤酒花：
啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒酿造使用的是雌株生出的球花。气候冷凉的地方有栽培。

3.水：
酿造用水对啤酒质量的影响很大，所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒文化园区为例，特别引用青潭堰的清澈水源，进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒 (相当台湾的普通啤酒）采用软水，浓色啤酒采用硬水较佳。
 
4. 副原料：
当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时，因副原料的使用啤酒口味倾向稳定，调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。

( 麦芽 )

( 啤酒花 )
啤酒制法方法
一、啤酒的制造方法
 
 啤酒的制造过程中仍不出『制麦』、『糖化』、『发酵』、『熟成』、『过滤』、『充填』等程序，非得经过一连串的粹炼，才能将看似不起眼的大麦蜕变成滴滴香醇可口的啤酒。
1. 制麦：
首先要将洗净的大麦浸入麦桶槽内，让麦子吸收发芽时必备的水气、氧气，在严密的温度、湿度控制下，让大麦适度发芽（绿麦芽）后用热风干燥为制麦。在制麦工程中，大麦发芽时有酵素生存，内容物变成容易溶解的状况，所以能保有啤酒制造必要成分、性质及特有的色、香。
2. 糖化：
将研磨后的麦芽加入热水，使淀粉糖化变成糖化液，糖化液过滤后添加啤酒花煮沸后经过滤制成麦汁。
3. 发酵：
麦汁冷却后加入酵母至发酵桶进行主发酵。麦汁中的糖分分为酵母的营养源，几乎被分解成酒精和碳酸气 。 这样发酵终了的啤酒称之为青啤酒 。 啤酒发酵用的酵母（啤酒酵母）各种啤酒各有适当的纯粹培养株。依使用酵母的型态可分为上面发酵啤酒及下面发酵啤酒。上面发酵的发酵温度比下面发酵者高，可缩短发酵、熟成期间。
4. 熟成（后发酵）：
利用青啤酒中残留之糖份，于低温下继续发酵，产生不可缺少的饱和碳酸气，并酿成具成熟风味的啤酒。
5. 过滤 ：
熟成终了的啤酒以啤酒过滤机进行一至二次的过滤程序，以完全去除酵母及微粒子成为透明琥珀色的啤酒。
6. 制品包装 ：
将检查合格的空瓶以真空方式进行充填、封盖、贴标、装箱等程序。 

二、啤酒制造方法一览表