啤酒的简介 全麦啤酒是以麦芽、啤酒花及水为原料发酵而成的酒类。一般啤酒是以麦芽、啤酒花、水及副原料为原料发酵而成的酒类。但副原料的重量合计量不得超过麦芽重量的10分之5。
啤酒的原料 啤酒原料各国虽有些差异,除了麦芽、啤酒花、水之外还可以用副原料,即米、玉米、淀粉、糖类等,最多可用到麦芽量的50%。 1. 麦芽: 啤酒制造的主要原料,主要是两条大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适于啤酒酿造。 2. 啤酒花: 啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草,啤酒酿造使用的是雌株生出的球花。气候冷凉的地方有栽培。
3.水: 酿造用水对啤酒质量的影响很大,所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒文化园区为例,特别引用青潭堰的清澈水源,进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒 (相当台湾的普通啤酒)采用软水,浓色啤酒采用硬水较佳。 4. 副原料: 当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时,因副原料的使用啤酒口味倾向稳定,调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。
( 麦芽 )
( 啤酒花 ) 啤酒制法方法 一、啤酒的制造方法 啤酒的制造过程中仍不出『制麦』、『糖化』、『发酵』、『熟成』、『过滤』、『充填』等程序,非得经过一连串的粹炼,才能将看似不起眼的大麦蜕变成滴滴香醇可口的啤酒。 1. 制麦: 首先要将洗净的大麦浸入麦桶槽内,让麦子吸收发芽时必备的水气、氧气,在严密的温度、湿度控制下,让大麦适度发芽(绿麦芽)后用热风干燥为制麦。在制麦工程中,大麦发芽时有酵素生存,内容物变成容易溶解的状况,所以能保有啤酒制造必要成分、性质及特有的色、香。 2. 糖化: 将研磨后的麦芽加入热水,使淀粉糖化变成糖化液,糖化液过滤后添加啤酒花煮沸后经过滤制成麦汁。 3. 发酵: 麦汁冷却后加入酵母至发酵桶进行主发酵。麦汁中的糖分分为酵母的营养源,几乎被分解成酒精和碳酸气 。 这样发酵终了的啤酒称之为青啤酒 。 啤酒发酵用的酵母(啤酒酵母)各种啤酒各有适当的纯粹培养株。依使用酵母的型态可分为上面发酵啤酒及下面发酵啤酒。上面发酵的发酵温度比下面发酵者高,可缩短发酵、熟成期间。 4. 熟成(后发酵): 利用青啤酒中残留之糖份,于低温下继续发酵,产生不可缺少的饱和碳酸气,并酿成具成熟风味的啤酒。 5. 过滤 : 熟成终了的啤酒以啤酒过滤机进行一至二次的过滤程序,以完全去除酵母及微粒子成为透明琥珀色的啤酒。 6. 制品包装 : 将检查合格的空瓶以真空方式进行充填、封盖、贴标、装箱等程序。
二、啤酒制造方法一览表
台北总公司:100036台北市南昌路一段四号
Address:No. 4, Sec. 1, Nanchang Rd. Zhongzheng Dist., Taipei City , Taiwan (R.O.C.)
电话总机:+886-2-2321-4567
备案号:沪ICP备11046419号