1.在日治时期，总督府就设有中央研究所，其中有个「酿造科」，对酒类做专门研究。(编辑部 / 翻摄)
2.酒研究所的大楼外观。 (李明哲 / 摄影)
沿革组织---
1957年，烟酒公卖局与中央研究院合设烟酒化学研究室，酒研究所前身于是诞生。1970 年，烟酒研究室改为酒类试验所，到了1995 年，业务扩充、移迁新地。之后，配合公卖局改制为公司，更名为「酒研究所」，制酒秘密基地从此有了新名字。
酒研究所，简单的名字、大大的学问，其业务五花八门、涵盖广阔，也因此这里各部门各司其职、卧虎藏龙，研究二、三十年的酒鼻子们，更是个个武艺傍身，谈起酒艺来，随拾就是一本酒林秘笈。在所长带领下，研究所可分为三个主要业务部门──产品开发系、应用分析系与新科技开发系。
产品开发系，配合酒事业部的产销策略方向，进行各种相关生产、品管技术研究与新产品开发。举凡如米粮与酿酒果实的淀粉与糖分分析的酿酒原料分析，制麴、蒸煮、拌麴、发酵、蒸馏等酿酒工艺开发，到如成品酒的香气与口味特徵的成分分析，成品酒感官特性分析的感官品评能力，到创新市场的新产品开发，全都由此部门包办。
应用分析系，则负责进行许多专业检定，举凡各酒厂品管、各项食品与酒品的风味成分与功能成分分析、到民间酒的检定，配合财政部查缉私劣酒，进行样品检验与变性剂分析，都是此部门的重要项目。
新科技开发系，配合生技事业部的产销策略方向，进行相关生产、品管技术研发与新产品开发。包括原料分析、制程技术开发、功能检验，与新产品开发。从保健品、化妆品到清洁用品的研发，都是此部门积极发展的目标。美味的酒、稳定的品质口碑、健康的生技产品。酒研究所里的专家们，可说各有本领，传承酒艺。
1 产品开发系做高粱酒实验的情景。
2 应用分析系有许多精密的分析仪器，图为气相层析仪。
3 新科技开发系正在用仪器做肤质检测。
4 酒研究所内还有品酒室，定期请来各酒厂的菁英，来此盲测品评。(图1-4 李明哲 / 摄影)
研发故事---
制酒工艺需要精益求精、专业再专业！百年台湾菸酒的历史中，酒研究所也曾发生许多有趣的故事。当年为了取得酿酒秘方，研究所与老兵恳切对谈，把酒言欢、动之以情下，问出老祖宗的瓮底酿酒秘密。又或因应不同的脾胃，需要做不同味觉的调整，于是顺口温醇的台湾绍兴酒就此产生。金门高粱风味醇厚动人，因应顶级酒的客层需求，酒研究所再推出「台湾原窖1950 」，由台湾第一座的高粱酒砖酿原窖秘酿而成。辣口不辣喉、回甘一流，喝完让人忍不住要深呼吸、回味再三，不断进展的酒工艺，是酒研究所的自我期许。
台湾酒有其特殊风味，除了好原料外，台湾气候也适宜酒品制造。充满矿物质、微生物的有机土壤，生产出来的原料利于发酵风味。制好的酒封存后，还有可能随着放置年份，越陈越香，散发绝佳风华。这些都仰赖专业制酒技术与经验。台湾啤酒里加入蓬莱米，「上青」风味成为招牌。台湾土壤孕育出的各种好滋味稻谷，也成为台湾米粮酒的最佳保证。水果酒独特的香气通过专业提炼，浸淫在每一位品酒人的舌尖，而每位至少能分辨出120 种分子成分的酒鼻子，成了酒研究所最大的秘密把关者。
(左) 产品开发系搜集世界各国与中国大陆各地的酒，作为研究的参考。
(右) 酒研究所实验室一角。 (以上二图 李明哲 / 摄影)
走进酒研究所厂房，摆放各式先进仪器，研发室里各种机关，还有来自各地不同的水，供作实验分析。各种分子分析仪器、专业蒸馏机、独一无二的麴饼……，酒研究所就像是台湾菸酒公司的秘密后花园，迷人香味四溢。
未来展望---
站在台湾菸酒公司的研发前端，酒研究所一路走来披荆斩棘，曾经带出一波绍兴酒荣景，也在开放洋酒进口的紧要关头，开展出台湾酒的新局面，要从宏观与微观两方面，开发出新口味，并创造出属于台湾的国酒。
台湾新鲜、多样化的原料，利于开展不同的酒类。醇厚的高粱、厚郁的米粮酒、香气袭人的水果酒、新鲜的啤酒……，未来多谷类米粮酒、清香的茶酒，充满无限潜力。以果实、谷类为材料的台湾酒品，正细细酿造中，要满足每一位好酒客的味蕾。各种以健康、抗老为目标的生技产品，凭藉专业与台湾菸酒公司货真价实的好原料制造，要带消费者走向酒生技的精致文化。产品开发系、应用分析系与新科技开发系，在各部门主任严格坐镇下，三位一体，充满魔力的酒研究所，数不尽的好味道，就在酒专家们的神秘微笑中。 (余欣蓓 / 文)