(1-6)嘉义旧酒厂，位于嘉义市火车站西南侧，留有许多过去的老照片。
(7) 嘉义旧酒厂现址，现活化为「嘉义文化创意产业园区」。 (曾信耀 / 摄影)
过去与现在---
嘉义酒厂创建于日治时期 1916年，前身为日本人经营的大正制酒株式会社嘉义务劳动场，至今已有近百年的历史。1927年 7月，日本人在台实施酒类专卖，嘉义务劳动场最早隶属于「台湾总督府专卖局」之台南支局。二次大战后由台湾省专卖局接收，几经更名，最后定名为「台湾省菸酒公卖局嘉义酒厂」。1950 年，为安抚随国民政府播迁来台人士的思乡之情，嘉义酒厂受命使用澎湖高粱，成功研发出高粱酒，成为台湾第一个产制高粱酒的酒工厂，因此有「台湾高粱酒原乡」之美名。
嘉义酒厂，最初位于嘉义市火车站西南侧，原有土地为3.7公顷，在考量原址厂区不敷使用、土地亦扩展不易之种种问题，于1981 到1999 年间，配合都市计划，分期迁移至民雄工业区。而旧酒厂在搬迁后，留下大量生产机具及相关设备，包括洗瓶机、储酒桶、酒瓶输送带、烟囱、高粱米存贮槽、秤重器等，此外厂区的建筑也被完整保留下来，其中的七幢建物更被列为市定古迹，并成为文建会所规划的嘉义文化创意产业园区。旧酒厂虽然酒香不再，但其留下的历史建筑，保存了台湾制酒文化的珍贵记忆与厚醇内涵。
1 蒸煮后的高粱在输送带上冷却。
2 嘉义酒厂的麴饼培养室。
3 要将发酵后高粱与米糠混合，再行蒸馏。
4 酒厂以新且大的酒瓮，存贮了许多高粱酒。 (图1-4 曾信耀 / 摄影)
嘉义新酒厂，广达28.5公顷，是全东南亚最大的高粱酒厂，而其最早酿出的一坛高粱酒，目前仍封存在28 公升的陶瓮中，瓮口由猪血加石灰与宣纸密糊八层封泥，经凉乾缩密封口，以利酒质醇化，迄今己有60 余年酒龄，成为嘉义酒厂的镇厂之宝。而在成功研发高粱酒之后，嘉义酒厂也陆续推出特级高粱酒、陈年高粱酒、顶级陈高等产品，并将高粱酒的制作设备及技术转移金门，使高粱酒更加发扬光大。
而除了生产高粱酒之外，绍兴酒与玉山药味酒也是嘉义酒厂的制产大宗，药味酒中最着名的当属竹叶青、参茸酒及五加皮，三种酒各有其养身保健功效，其中产值最高、属于凉补的竹叶青，更是在市场上历久不衰。
厂区特色---
为了推广酒文化，嘉义酒厂于民国87 年成立「酒类文物馆」，一楼设有简报室、品酒台、贩卖部，二楼设有厂史陈列室及酒史陈列室，除了展示过往制酒设备之外，也陈列酒类相关历史，利用各种庆典节日、艺文活动，推广酒类产品。为推动观光及深入酒文化介绍，95 年底于原酒类文物馆斜对面再成立「玉山高粱酒文化园区」，园区内酒文化馆内以中英文介绍酿酒文化、酒器文化及饮酒文化，并展示典藏之制酒文物与史料，让参观人民能对制酒过程及酒文化有更深一层的了解，另设有简报室、品酒台、贩卖部，典藏资料丰富加上其贩售的典藏好酒，让参观人民如入宝山，绝不会空手而归。
民国96 年，嘉义酒厂开办第一家「酒银行」，每年推出的瓮藏好酒，可珍藏、投资或作纪念，让高粱酒的香醇与市价越陈越香，各种以消费者心理出发的贴心设计，让嘉义酒厂的酒银行规模越渐壮大，每年推出的纪念酒品，更是刚上市就被订购一空。
走出展售中心，户外的草皮上有当地着名的石猴雕刻，文化园区外墙并绘有巨型「李白把酒观月诗」壁画，旧酒类文化馆左侧为制酒机械展示区，而代表嘉义酒厂生命力的酒瓮，更是被大量用来作为景观布置，由古朴老酒瓮堆砌之瓮墙，令人「酒仰大名」。让酒厂外貌与内在底蕴，融为一股酒气芳香，历久弥新。
刚蒸馏出的高粱酒液，纯净如泉。 (曾信耀 / 摄影)
特色产品 --- 玉山高粱酒
高粱酒是以高粱、小麦为主要原料，采用阿里山好水，经三次固态发酵、三次固态蒸馏，撷取酒精度50 - 70 度之酒液精华，经陈熟、调合包装而成，并且是各种再制酒的主要原料酒。嘉义酒厂为台湾高粱酒酿制发源地，以精进的制酒工艺，发展厚香型及清香型两种口味，制产香醇不辛辣的高粱酒，走过一甲子，美好芳醇永飘香。而「玉山台湾原窖1950 」，采用高山冬麦、阿里山泉、和古法踩麴，在瓮中珍藏四年以上，再勾调秘酿；且承袭1950 年在嘉义酒厂设立第一座高粱酒砖酿原窖的精神，连结国府大迁徙的历史记忆，橙果设计负责人蒋友柏的设计，将记忆、族群、文化、地域，封存为清、正、甜、净、长的经典佳酿。
(胡筑 / 文)
(李萧锟 / 绘图)
未来展望---
创下许多「第一」纪录的嘉义酒厂，除了持续发展观光与酒文化推动之外，对于酿酒本业的坚持努力也从未停歇，近年来，渐渐以恢复水泥原窖、拉长发酵时间，达成提高酒质的目标，此外也积极发展行销策略，以新生代瓶装设计，抢进年轻市场，推出台湾原窖1950 系列产品，不仅让美酒越陈越香，也期待将制酒工艺推向另一个高度。 (胡筑 / 文)
来去嘉义酒厂
地址：嘉义县民雄乡福乐村中山路4号
电话：+886-5-221-5721
(左) 嘉义着名的石猴雕塑，就在展售中心外的草地上。
(右) 酒厂复原了1950 年代的老窖，设在美轮美奂的展售中心内。
(以上二图 曾信耀 / 摄影)
未成年请勿饮酒